Tein omenamuffineja, kun piti saada kulutettua vähän kananmunia jääkaapista, ne kun ovat menossa vanhoiksi..

Tuli tosi hyviä, tosin eivät kauheasti nousseet. Taikinaa ei kyllä kauheasti riittänytkään vuokiin, että eipä ihme, ettei kovin isoiksi tulleet :)

Omenamuffineihin (n.16 pientä) tarvitset:

2 kananmunaa
1 dl sokeria
3/4 dl öljyä
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1-2 omenaa pieneksi paloiteltuna
½ dl vettä, maitoa tai hedelmämehua

Vaahdota kananmunat ja sokeri pysyväksi vaahdoksi. Sekoita öljy vaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen. Sekoita lopuksi omenanpalat ja neste nopeasti taikinaan. Annostele taikina muffinivuokiin ja kypsennä muffineita 200 asteessa 12-14 minuuttia.